A Chianalea di Scilla, in via Grotte, c’è una pedana di legno sospesa sul mare. Le barche dei pescatori sono ormeggiate a pochi metri, le reti stese al sole, i gatti che girano sotto i tavoli aspettando un pezzo di pesce. È qui che Cesare e Giuseppe Marra, due fratelli figli di un pescatore del borgo, dal 2013 servono il loro panino col pesce spada.
Il panino col pesce spada di Scilla è uno street food a base di trancio di pesce spada fresco grigliato, condito con salmoriglio (olio extravergine, limone, aglio, origano e sale) e servito in una ciabatta croccante. La ricetta affonda le radici nella Sagra del pesce spada nata a Chianalea negli anni ’80, quando i pescatori del borgo lo offrivano ai visitatori durante le serate d’agosto.
In questo contenuto:
Da rimessa per le reti a paninoteca: la nascita di Civico 5
Il locale di via Grotte 5 era una vecchia rimessa di famiglia, di quelle dove i pescatori di Chianalea custodivano reti, lenze e attrezzi. Quando Cesare e Giuseppe hanno deciso di trasformarla, l’idea era semplice e a suo modo radicale: prendere il panino col pesce spada delle sagre estive e dargli una casa stabile, con materie prime di qualità e un’attenzione gastronomica che lo street food da festa non poteva permettersi.
Sostituiscono il pane comune con una ciabatta fresca. Tengono la ricetta del salmoriglio scillese ma alzano il livello dell’olio extravergine. Da lì, anno dopo anno, il menù si è ampliato seguendo una logica precisa: ogni nuovo ingrediente deve avere un legame con il territorio.
Sulla porta c’è un cartello che è diventato quasi una dichiarazione di poetica: “Se avete fretta, non fermatevi”. Chi entra a Civico 5 capisce subito che la coda fa parte dell’esperienza, e che chi serve non ha intenzione di accelerare per nessuno.
Cosa si mangia da Civico 5: il menù del pesce spada
Il panino tradizionale è il punto di partenza: trancio di pesce spada grigliato, salmoriglio e ciabatta. Da lì, la carta si apre come una piccola enciclopedia del gusto calabrese, con varianti che hanno preso nomi da romanzo d’avventura: Aramis, Porthos, Re Artù, Milady.
Le varianti più richieste mescolano il pesce spada con prodotti del territorio:
- Cipolla rossa di Tropea e capperi nel “Paesanu”, una versione più decisa con anche pomodoro, lattuga e olive
- Maionese al bergamotto di Reggio Calabria, che accompagna le code di gambero e farcisce il “Re Artù” insieme a verdure julienne
- Crema di pistacchi e mandorle nel “Milady”, per chi cerca un contrasto morbido sul grigliato
- ‘Nduja di Spilinga nelle versioni piccanti e negli involtini
- Civico Burger, l’ultima creazione: pesce spada in versione hamburger con pomodori secchi, maionese al bergamotto, olive schiacciate locali e lattuga fresca
Accanto ai panini ci sono crudi di spada, polpette, involtini alla griglia, frittura di gamberetti e calamari. La carta dei vini privilegia produttori della Costa Viola e dello Stretto.
La regola della freschezza: se non si pesca, non si apre
La filosofia di Civico 5 si riassume in una regola che i fratelli Marra non hanno mai negoziato: se il pesce spada non è stato pescato, il locale non apre. Niente surgelato, niente pesce di “ripiego”. Per questo l’apertura è legata alla stagione di pesca dello spada nello Stretto, che va da aprile a settembre, con qualche estensione fino ai primi di ottobre.
“Usiamo sempre il prodotto fresco perché è quello che piace a noi”, ha spiegato Cesare in più occasioni a stampa e visitatori. Ogni mattina i fratelli ricevono e selezionano personalmente il pescato, e la stessa logica del chilometro zero si applica al pane, alla cipolla, all’olio.
La Guida Street Food del Gambero Rosso ha inserito Civico 5 nel suo itinerario nazionale del gusto a partire dal 2024, riconoscimento che ha consolidato la reputazione dei due fratelli ben oltre i confini regionali.
Perché un panino racconta Chianalea (e la Costa Viola)
Chianalea di Scilla, parte del circuito dei Borghi più belli d’Italia, è un’anomalia geografica: una sottile striscia di case costruite direttamente sugli scogli, separate da vicoli così stretti che le auto non possono entrare. La chiamano “piccola Venezia del Sud” per via di quei vicoli che scendono verso l’acqua come canali. Da qui, da secoli, si pratica una delle pesche più antiche del Mediterraneo: la caccia al pesce spada con la passerella, l’imbarcazione con torre di avvistamento e lunga piattaforma da cui il fiociniere lancia il colpo.
Il legame fra il borgo e il pesce spada è quindi tutto fuorché decorativo: è la cosa che ha permesso a Chianalea di esistere. Per questo un panino, qui, non è mai solo un panino. È il modo in cui una comunità di pescatori ha trasformato il proprio mestiere quotidiano in una forma di accoglienza, prima dentro la sagra estiva, poi dentro un locale aperto sei mesi all’anno.
Chi arriva a Civico 5 lo capisce dai dettagli: la pedana con vista sullo Stretto, le barche legate alle ringhiere, l’odore di olio caldo e limone che esce dalla cucina, l’attesa che diventa parte del rituale. Non è un’operazione di marketing: è il funzionamento naturale di un borgo che lavora ancora con i ritmi del mare.
Il nostro videoracconto
Come arrivare a Civico 5 e cosa sapere prima di andare
Civico 5 si trova in via Grotte 5, a Chianalea di Scilla (RC). Il locale non accetta prenotazioni e l’accesso al borgo è solo a piedi: si parcheggia alla stazione di Scilla o nelle aree adiacenti e si raggiunge Chianalea attraverso il tunnel sotto la rocca o passando dal lungomare.
Gli orari indicati dal locale sono pranzo dalle 12 alle 15 e cena dalle 20 a mezzanotte. L’apertura segue la stagione di pesca: indicativamente da Pasquetta a fine settembre o primi di ottobre, con possibili giorni di chiusura quando il pescato non arriva. Conviene controllare i canali social del locale prima di mettersi in viaggio, soprattutto fuori alta stagione.
Una sosta a Civico 5 si combina facilmente con la visita al Castello Ruffo di Scilla e con una passeggiata fra i vicoli del borgo, dove ancora oggi si incrociano pescatori che riparano le reti davanti casa. Per chi vuole completare il viaggio nei sapori dello Stretto, l’itinerario lungo la Costa Viola tocca anche Bagnara Calabra, l’altra capitale calabrese del pesce spada.
Domande Frequenti
Dove si trova Civico 5 e come si arriva?
Civico 5 si trova in via Grotte 5, nel borgo di Chianalea di Scilla (RC). Si arriva in auto uscendo a Scilla dall’autostrada A2, parcheggiando alla stazione o nelle aree adiacenti, e raggiungendo il borgo a piedi attraverso il tunnel sotto la rocca o passando per il lungomare. Le auto non possono entrare a Chianalea.
Quando è aperto Civico 5?
Il locale è aperto indicativamente da Pasquetta a fine settembre, con possibili estensioni fino ai primi di ottobre. Gli orari sono 12-15 a pranzo e 20-24 a cena. L’apertura segue la stagione di pesca del pesce spada nello Stretto: se il pescato del giorno non arriva, il locale resta chiuso. Conviene verificare sui canali social prima di partire.
Si possono prenotare i tavoli a Civico 5?
No, Civico 5 non accetta prenotazioni: chi arriva si mette in fila e attende il proprio turno. La coda fa parte dell’esperienza ed è ben gestita: all’ingresso si lascia il numero di telefono e si viene richiamati quando il tavolo si libera. In alta stagione l’attesa può superare l’ora.
Cos'è il salmoriglio scillese?
Il salmoriglio è un’emulsione tradizionale della Calabria meridionale e della Sicilia, preparata con olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio, origano e sale. A Scilla è il condimento storico per il pesce spada grigliato e accompagna sia il panino tradizionale sia il trancio servito al piatto.
Civico 5 è davvero "quelli del panino col pesce spada"?
L’appellativo “quelli del panino col pesce spada” è diventato l’hashtag e il marchio identitario di Civico 5 fin dai primi anni di attività. Il locale è citato dalla Guida Street Food del Gambero Rosso e da diverse pubblicazioni gastronomiche nazionali per il proprio panino al pesce spada fresco di Chianalea.
Per informazioni aggiornate su orari e disponibilità è possibile consultare il sito ufficiale di Civico 5 o i canali social del locale.
